溏心、软糯、甘甜的柿饼是如何制作出来的？
上周，小编看了一个做柿饼的视频，看得我都惊呆了...和我小时候看姥姥手作的那种，提高老多效率！整整齐齐太爽了，正好现下是吃柿饼的时节，必须要对比着分享下制作过程了~
高枝剪下
第一步——采摘！这是在村子里拍的老柿子树，非常高了。
高处的柿子都是用「高枝剪」收的，这个工具也老有意思了，剪的时候底下挂一个麻袋兜着，就不怕「高空坠物」了...
来一个内景的拍摄角度，就是采摘工人用剪刀对着枝丫。一边刀口是固定的，另一边刀口是可以控制的，一拉绳儿，刀口一合，就把牛油果采到麻袋里装着了。
剪出挂钩
下了树的柿子们是要留一些剪短的枝干的。方便后面的晾挂，等会儿你就知道那个整整齐齐的场面，有多舒爽了...
硬柿削皮
做柿饼前需要先给生柿子去皮~生柿子是又硬又涩，那个涩简直是无法下咽直让人作呕。我小时候住姥姥家，一大家子小朋友，小表弟们调皮，蔫儿坏的把生柿子碾碎了骗人吃，涩的那叫一个毕生难忘，现在想起来还是想见一个揍一个。
上图这样的削皮工具，都可以算「半自动化」了，这里的旋转动作升级成了电机控制，大大提高削皮效率！
只要把苹果插在支架的横针上固定好，根据水果大小调整一下支架的高度。接着转动杆子，一方面让苹果在托盘上方沿着轴做旋转，一方面通过带动刀片与水果表面摩擦，就轻轻松松让苹果皮自上而下地与果肉分离啦~呼啦啦几下子，一个苹果就轻松去皮了！
挂蒂晾干
我们之前剪枝的时候，在柿子蒂儿上留下了一截枝干，这就有了用武之地——直接挂！这整整齐齐的操作，看得非常舒爽...
捏柿环节
在做柿饼的过程中，需要隔三差五去捏柿子。
这是为了让柿子内部的果肉分离更均匀，也直接影响了柿饼成型后的那个溏心程度...
这捏柿操作，当年姥姥教的时候，我还纳闷儿来着，现在查制作说明才解惑，可恍恍惚惚的，二十年已经过去了...
柿饼造型
我们买到手的柿饼都是扁圆一个，那是因为都有做套儿型的！「套型」是我的方言翻译...不是很精准，总之是需要像下图这样一个个给捏的扁圆，好看决定了要不要买！
码罐阴干
最后给装进罐子、坛子、缸子里，这会儿之前削皮剩下的柿子皮晾干后有大用了，直接拿来隔离，是储空气和吸湿气用的。放一层柿子，垫一层柿子皮的摆放，这倒是沿袭了小时候做柿饼的老传统 。
时久出霜
之后需要隔三差五的检查柿饼，坛子里湿度高了就晾晾，湿度低了就洒洒水，非常看经验。
等最后柿饼结霜圆满时，就可以大快朵颐了~好的结霜是因为柿子内的果糖随着水分析出的好。我们常吃的蜜饯表面那个糖霜，也是同一个原理过程。
等等！小编还有话说
小时候看柿饼表面白白的，蜜饯也是有白白的，不知道是糖霜。特别会给自己加戏，心想我家果然清贫，柿子都发霉了还一家人分着吃，比让梨的孔融还惨，偷偷拿水龙头冲一冲...
截图：阳哥
来源：有趣的制造
编辑：小林绿子
「探秘秦岭山货」孝义湾柿饼：纯手工制作，历经12道工序
由华商报-二三里资讯发起的探秘秦岭山货直播活动，截止目前分别直播了秦岭山中的核桃、土鸡、火龙果、天麻等，本期，我们带您了解一下历史悠久，享誉全国的孝义湾柿饼。
2022年第六期直播：孝义湾柿饼
时间：11月9日
地点：商洛市商州区夜村镇张嘴头村
初冬季节，树叶凋零，山林都变成了灰色调，坡上红彤彤的柿子显得格外耀眼。出商州向东行30公里，丹江在这里拐了个弯，就是孝义，现在叫夜村镇。
在商洛，谈到柿子，那就不得不提起孝义湾，其实孝义湾原来叫“孝爷湾”，传说很早以前，这里住着爷孙三人，老父亲年事已高常常遭到儿子虐待，有一天儿子把父亲背到了山上，想把他从悬崖上推下去。孙子见状，劝父亲不要扔下爷爷，但父亲执意不听，于是他就说：“你把我爷扔下去的话，等你老了我也把你从这里扔下去。”父亲听了这话，幡然悔悟，就把爷爷背回家去了。于是人们便把这里叫“孝爷湾”。
明祟帧年间，商州知府带孝爷湾柿饼进贡。祟帧食后，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，连连称赞，问：“此品何名出自何地？”答：“此乃柿饼！系臣辖地商州孝爷湾所产”。祟帧曰：“‘爷’焉能乱用？联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”改名“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾柿饼随之也更加有名。
孝义湾北临丹江南依土坡丘陵，群山环绕，以沙土为主，满山随处可见柿子树。“我们这里的柿子主要是干帽盔，这种柿子个头大，果皮薄，少核，是做柿饼的佳品。”张嘴头村党支部书记朱有宏一边在树上夹柿子一边向记者介绍道。
朱有宏告诉记者，每年霜降过后是摘柿子的最佳时机，一棵树从头摘到尾大约要20天时间。“柿子个头大概就是二两半到三两重，超过三两的是最好的，到时候做出来的柿饼也大。”
在孝义镇做柿饼要经过许多道工序，柿子从树上夹回去后，要进行挑拣，刮柿饼的柿子要硬些的，然后要用手掰掉柿子根部的柿花，只留下一个木把，这样子皮刮的干净，潮霜也能均匀些。然后再把刮完皮的柿子找个日照充足、空气流通的地方挂起来，让它自然风干。
经历了“夹、挑、掰、刮、挂”五道工序后，后面就剩捏和捂了。“但是我们不止捏一次，挂在架子上时捏四遍，让果肉糖分分布更加均匀。然后从架子上卸下来后晾在篱笆上，还要再捏上两遍，让水分充分干掉，最后再捏成饼状，放在大缸里捂霜。等到农历11月份就能吃了。”
诸多的工序便造就了孝义湾的柿饼和富平、河南等地柿饼的不同。孝义湾的柿饼色白霜厚，果肉细腻，甜软耐嚼，老少皆宜，同时，柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、胡萝卜素外，还含有较高的镁、核黄素、抗坏血酸等成分，有止咳、袪痰、润肺之功效。
“目前从孝义湾出去的柿饼可能在上百吨，村里计划种植矮化柿子树，把张嘴头村打造成集柿子观光、旅游、采摘、休闲于一体的地方，让人不论啥时候来孝义湾都有柿子吃。”朱有宏说道。
特点： 纯手工制作、个大无核，色白霜厚、甜软耐嚼
视频链接：
【探秘秦岭山货】软如棉、甜如蜜，一起来学做孝义湾柿饼！
华商报记者 程娟 编辑 刘靖 申文婷
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