浸泡2小时成菜2分钟，简单凉拌腐竹，调料不多也好吃
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
腐竹其实是我一直都喜欢吃的菜，相比炒或者烧制，凉拌是最能保留腐竹独特口感的方法，今天我们就简单做一盘凉拌腐竹。
这道菜充分诠释了什么是准备2小时，成菜2分钟的道理，只要提前把腐竹泡上，就没有什么费时的步骤了，接下来我们看一下具体做法。
1.准备适量腐竹，用凉水或者温水浸泡，千万不能用热水 ，如果用热水外皮泡烂内部还会有硬芯。大概泡2个小时左右，泡软以后斜刀切成段。
浸泡时可以准备辅料，辅料主要是为了成菜后更美观，青椒半个去籽后切成细丝、红椒半个切成细丝、大葱白也切成细丝。
2.锅内烧水，水即将烧开的时倒入腐竹快速焯烫20秒钟 ，倒出来后用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。
最后开始调味， 盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克、淋入一些芝麻油和辣椒红油、加入陈醋5克搅拌化开调料。
倒入控过水分的腐竹，颠盆翻几下，把调料翻匀再放入青红椒丝和葱丝继续拌匀后即可装盘。
再撒上香菜美味即成。
阿飞有话说：
1.腐竹用四十度左右的温水泡发速度更快，但是不能用热水泡，容易出现外烂内硬的现象，影响口感和卖相。
2.煮腐竹时水温微微烧开即可，不要用沸水容易煮烂。
关于调味方面，一般爱吃腐竹的人就是爱腐竹的口感，所以调味上可以自由发挥一些，调成自己喜欢的味道即可。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
凉拌腐竹，这一步别忽视了，最详细的做法，腐竹入味弹牙
腐竹是一种非常美味的食材，大豆制品，含有丰富优质蛋白，而且口感劲道Q弹，夏天用来凉拌最是美味不过了。凉拌腐竹，很多人也都会做，但很容易忽视一步，今天我就和大家分享一招，让做出来的腐竹，不烂不破，口感还劲道Q弹，吃起来又入味。
1，首先我们来挑选腐竹。优质腐竹，不仅耐泡，泡不糊浓，而且口感特别好，吃起来很香很有嚼头。选腐竹一是看，看外观是否有光泽，颜色是否是淡黄色。二是剪开或掰断，里面是有孔的。这样的就比较好。如果能买到头道腐竹，自然品质上乘。
2，把腐竹剪成3厘米的长段。
3，现在开始泡腐竹。如果着急做，可以用40度的温水，外加几滴白醋。在盖个盖子保温。水温凉了，中途就换几次水。这样腐竹会泡的快速。而且没有硬芯。如果不着急做，可以用冷水提前6个小时浸泡。冷水泡出来的口感也是最好的。不过用温水泡，后面我会分享一招，来补救的措施。
如果您的腐竹泡烂了，是不是泡的时间太久？或者腐竹买假了。
4，来调个料汁。碗里加入蒜末，辣椒面，熟芝麻，花椒面，葱花。用量随意，自己喜好而定。
5，先来炸个花生米。凉锅倒入凉油，开小火，把花生米炸制变色，发出噼里啪啦的声音，就熟了。捞出，放一边。
6，炸花生米的油，不要扔，开大火，把油温升高到冒青烟。然后，趁热倒入料碗里，把它们爆香。
7，10分钟的样子，腐竹已经开始泡软，再给它换两次水，差不多30-40分钟，腐竹会完全泡发。
8，一根黄瓜拍扁切成段，洋葱半颗切成条，加入碗中。
9，大碗里，加入冰块，倒入能直接饮用的水。冰块可以起到迅速降温的作用，让焯水的腐竹，迅速预冷收缩，从而紧致，口感变的有弹性。
10，水开后，下入腐竹焯水30秒，去除豆腥味，还能使腐竹变的更柔软。焯水后，迅速放入冰碗里。
11，继续用热水，把木耳焯水3分钟。木耳提前泡发。
12，凉拌腐竹，要想好吃，在凉拌之前，一定要把腐竹里面的水挤出来。最好用手按压挤水，不要握起手掌，那样会把腐竹弄破。挤过水的腐竹，才能更好的吸收汤汁，从而有味。
13，现在根据个人口味，像料碗里，加入生抽2勺，香醋2勺，蚝油2勺，盐，糖一小勺。
14，把料汁倒入碗中，还有放凉的花生米。再加点香菜段，不喜欢不加。
15，搅拌均匀，就可以开吃了。
来吧，做好了，可以吃了。特别开胃下饭！
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